Эта книга - практическое руководство в приготовлении нарезок, траншировании и разделке мяса, рыбы, морепродуктов, а также фламбировании и сервировке различных продуктов. Весь процесс подробно описан и показан при помощи пошаговых иллюстраций. Книга подходит не только для опытных профессионалов ресторанного бизнеса, но и для начинающих поваров и любителей рыбных и мясных деликатесов. С ее помощью приготовить изысканное блюдо доступно каждому! " Более 100 рецептов " Поэтапные иллюстрации " Фламбирование " Основные правила транширования " Новейшие приемы и способы приготовления блюд " Разделка на филе " Приготовление нарезок " Сладкие блюда Развернуть полностью